[자연과학] 김 치의과학
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김치의 과학
1. 김치의 발효와 미생물(박완수 박사님)
★ 김치란 채소절임을 여러 양념류와 혼합한 한국의 전통발효식품
★ 김치의 特性(특성)
- 여러 재료의 젖산발효로부터 기본적인 맛 + 신선 + 매운맛, 단맛, 짠맛과 신맛 및 자연의 탄산미, 영양가 높고 기능성 다양, 품질 균일, 위생적
★ 김치의 기원
- 절임식품(고대china) → 삼국시대 유입 → 현대의 김치 형태(고추가루+포기배추)
★ 김치 산업 現況
- 국내 수요 및 수출 증가에 따라 수적 증가 → 대형화 추세
★ 김치의 형태와 종류: 주원료채소, 가공방법, 수확시기와 지역에 따라 다양(336종)
★ 김치의 원료
- 주원료(채소…(생략(省略))
다.