우유分析test(실험)
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작성일 20-05-28 23:47본문
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이 신선유의 산도는 자연산도라 하고, 그 후 젖산생성에 의하여 높아진 산도는 발생산도라 하며, 이 두 가지를 합친 것은 전산도라 한다. 우유의 신선도가 떨어지면 산도가 높아지기 때문에 산도는 우유의 신선도를 나타내며, 또 내열성도 나타낸다.설명
우유分析test(실험)
비중측정, 유지방 측정, pH 측정, 알코올 테스트, 산도측정, 우유의 영양, 우유의 물리적 성질, 각종처리에 의한 우유의 이화학적 변화, 실험을 마치고, 참고서적, FileSize : 141K , 우유분석실험기타실험결과 , 우유분석 이화학적변화 우유성질
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비중측정(測定)
유지방 측정(測定)
pH 측정(測定)
알코올 테스트
산도측정(測定)
우유의 영양
우유의 물리적 성질
각종처리에 의한 우유의 이화학적 變化
實驗을 마치고
참고서적
우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도라 한다. 우유에 있어서 산도는 전산도로 표시되며 또 적정산도라고도 한다. 적정산도를 측정(測定) 할 때는 우유에 지시약을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액으로 적정하여 이 때 소비된 알칼리용액의 양을 또는 젖산의 당량을 백분율로 환산하여 적정산도로 표시한다. 우유의 산도가 0.6～0.7%로 높아지면 실온에서도 응고를 일으키고 0.8～1.0%로 되면 …(생략(省略))
실험결과/기타
순서
비중측정, 유지방 측정, pH 측정, 알코올 테스트, 산도측정, 우유의 영양, 우유의 물리적 성질, 각종처리에 의한 우유의 이화학적 alteration(변화) , test(실험) 을 마치고, 참고서적, 파일크기 : 141K
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다. 착유 직후의 신선유는 mean(평균) 0.16%의 산도를 나타낸다. 대체로 산도가 0.25～0.30%로 되면 산미를 내고, 85℃가열로 응고를 일으킨다.