식품저장법 (염장법, 당장법, 산절임)
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작성일 21-04-08 11:03
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땅 속에 묻으면 더욱 오래간다. 짙은 소금 맛을 없앤 다음, 물김치 무침김치 채김치 짠무지 등의 다양한 즉석 조미김치의 소재로 요긴하게 사용할 수 있따
짠무지는 다음해 여름까지도 보존이 잘 돼, ‘묵은김치’로 즐긴다. 산절임
짠지무는 다른 김치류에 비해 소금을 많이 쓴다(약 2 - 2.5배 정도). 먹을 때 항아리에서 꺼내 찬물로 씻어서 소금기를 없애준다. 여러분들에게 아무쪼록 도움이 되길 빌며, 다들 좋은 레포트 쓰시길 바랍니다.
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식품저장법에 대해서 염장법과 당장법, 산절임에 대해서 정리했습니다. 여러분들에게 아무쪼록 도움이 되길 빌며, 다들 좋은 레포트(report) 쓰시길 바랍니다. 전술한 방법에서도 물에 담그어…(투비컨티뉴드 )
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설명
레포트/기타
식품저장법 (염장법, 당장법, 산절임)
다.
(주1) 고추나 고추씨는 유해균(有害菌)을 죽이는 살균력(殺菌力)이 있어 부패 방지에 도움이 된다된다.
가. 염장법
1. 어류의 염장
2. 짠지무
3. 버섯의 염장법 (채집한 버섯의 보존법 )
나. 당장법
다. 식었으면 굵은 소금이 밑에 깔려 있은 용기(절임용 나무통, 플라스틱 양동이 등)에 버섯만을 쌓는다. , 식품저장법 (염장법, 당장법, 산절임)기타레포트 ,
식품저장법에 대해서 염장법과 당장법, 산절임에 대해서 요약했습니다. 그리고 소금을 뿌리고 또 버섯을 늘어놓고 소금을 뿌리는 작업을 전술한 바와 같이 반복한다. 그리고 소금을 뿌리고 다시 버섯을 쌓고 소금을 뿌리는 작업을 반복한다.
(주2) 무몸에 상처가 있으면 저장 중에 뭉크러지거나, 살이 물렁해질 수 있따
3. 버섯의 염장법 (채집한 버섯의 보존법 )
1) 염장보존
일반적인 방법 :밑동을 떼고 먼지를 털어낸 버섯을 더운 물이 들어있은 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 다음 그대로 식힌다. 일단 데친 버섯은 좀 거칠게 다루어도 모양이 망가지는 일은 없으므로 염려 없다. 맨 나중에 약간 많은 소금을 뿌리고 작은 뚜껑을 닫고 버섯이 직접 공기에 닿지 않도록 돌을 얹어서 마무리한다. 버섯이 공기와 닿지 않을 만큼 무거운 돌을 올린 다음 마무리한다. 맨 나중에 소금을 많이 얹고 냅비 안에 쑥 들어가게 만든 작은 뚜껑을 닫고 그 위에서 버섯 삶은 물을 붓는다. 이렇게 하면 절인 물도 깨끗하게 마무리된다된다. 버섯삶은 물을 붓는 것은 맛있은 버섯의 성부니 조금이라도 빠져나가지 못하게 하기 위함인데 어차피 물에 담긴 소금기를 우릴 때 물에 닿기 때문에 다음과 같은 방법으로도 절이고 있따
2) 다른 방법
데쳐낸 버섯을 굵은 체에 얹어서 물로 씻어서 깨끗이 한다. 잘 씻었으면 물을 잘 빼서 밑에 소금을 깔은 용기에 버섯을 늘어 놓는다.
