[호텔 경영론][식 음료][호텔 신라 서울 피피티][호텔 신라 서울 introduce][호텔 신라 서울 조사][호텔 신라 서울…
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작성일 19-11-22 16:11본문
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원가관리 및 기타 식 자재와 관련된 사항들의 전박적인 관리.
재고자산의 총액의 30%내외 사용.
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식 자재 관리
5.식 음료 부분의 식 자재관리-1
음식생산에 필요를 위한 구매 검수 저장 출고등과 관련된 실질적 업무.
(1) 식 자재 관리의 목적
식자재의 질 → 상품의 질과 수명으로 연결.
(2) 식 자재 관리의 중요성
순서
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원재료의 약 30~40%이상을 차지함.(관리필요부분)
자본비용 저장공간 비용,물품 및 저장 소요비용, 폐기로 인한 비용 포함.
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