‘제품별 막걸리에 함유되어 있는 미생물 수 판별 experiment(실험)’
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작성일 20-07-30 03:36
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제조방법은 주로 찹쌀 멥쌀 보리 밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무때에나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다. 중국(China)에서 전래된 막걸리는 《조선양조사》에 “처음으로 대동강(大同江) 일대에서 빚기 처음 해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주(固有酒)가 되었다”라고 씌어 있는데, 진위를 가리기는 어렵다. 한국에서 history가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분(成分)이 적은 술이다.
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‘제품별 막걸리에 함유되어 있는
미생물 수 판별 實驗(실험)
`목차`
제 1장 막걸리란
1.1. 막걸리이란
1.2. 막걸리의 영양 및 효능
1.3. 막걸리 제조 방법
제 2장. 미생물 實驗(실험)의 이해
2.1. 배지 원리
2.2. 희석법
2.3. 각 미생물에 대한 analysis
제 3장. 實驗(실험)의 목적
제 4장. 實驗(실험) 방법
4.1. 實驗(실험) 재료
4.2. 實驗(실험) 방법
제 5장. 實驗(실험) 결과
각 시료별 미생물 수
1. 막걸리란
1.1 막걸리란
탁주(濁酒) 농주(農酒) 재주(滓酒) 회주(灰酒)라고도 한다. 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 좋은 막걸리는 단…(skip)
설명
다. 한국에서 history가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분(成分)이 적은 술이다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花...
‘제품별 막걸리에 함유되어 있는
미생물 수 판별 實驗(실험)’
`목차`
제 1장 막걸리란
1.1. 막걸리이란
1.2. 막걸리의 영양 및 효능
1.3. 막걸리 제조 방법
제 2장. 미생물 實驗(실험)의 이해
2.1. 배지 원리
2.2. 희석법
2.3. 각 미생물에 대한 analysis
제 3장. 實驗(실험)의 목적
제 4장. 實驗(실험) 방법
4.1. 實驗(실험) 재료
4.2. 實驗(실험) 방법
제 5장. 實驗(실험) 결과
각 시료별 미생물 수
1. 막걸리란
1.1 막걸리란
탁주(濁酒) 농주(農酒) 재주(滓酒) 회주(灰酒)라고도 한다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다.
